PRÉ-REQUISITOS

Os pré-requisitos são actividades e condições básicas necessárias para manter as condições higio-sanitárias ao longo da cadeia alimentar, apropriado às diferentes etapas dos processos produtivos e posteriormente a distribuição de géneros alimentícios, de forma a salvaguardar a saúde pública. Os pré-requisitos controlam os perigos associados ao meio envolvente ao processo de produção do género alimentício, enquanto que o sistema HACCP controla os perigos associados ao processo de produção.

Devem ser considerados os seguintes pré-requisitos:
1. Registo e aprovação dos estabelecimentos
2. Estruturas e Equipamentos adequados
3. Lay-out
4. Plano de Higienização
5. Controlo de Pragas
6. Abastecimento de água
7. Recolha de resíduos
8. Material para contacto com os alimentos
9. Higiene Pessoal
10. Formação